稻米的品质有着较强的特征:

1. 时代特征

对稻米品质的评价通常与一定历史时期有着密切的联系，不同时期、不同生活水平的人对口感的要求不同。消费习惯、社会地位、经济收人和购买能力不同的人，对产品质量的要求也不同。

2. 区域特征

不同的区域因生活习惯不同，对稻米品质的要求也不同，泰国注重粒长，日本重点在食味和垩白度，东南亚则要求米的胀性好，中东和非洲则需要蒸谷米，我国的南方和北方对稻米品质的要求也有所不同。

3. 用途特征

不同的流通领域、不同的加工用途对稻米品质的要求是不相同的。如制粉条、淀粉、味精、啤酒、糕点等对稻米品质的要求与食用大米就不一样，做味精、粉条、米线的大米其直链淀粉含量要高，酿酒稻米品质则要求米粒心白率高、蛋白质含量较低，而饲用稻米则以蛋白质和维生素含量的高低作为主要衡量依据。因而对稻米品质的评价不能笼统定为优质或劣质，而应该因地制宜、科学地给予正确评价。